2011年2月21日（月）
会議用のお菓子の注文が来た。クリームはコーヒー味付け。新しく製氷機が入ったのであわ立ては氷をボールに入れた容器で冷やしながら混ぜる。いい出来。
エスプレッソのロールケーキを二巻き製造。下ごしらえのあと生地にクリームを塗り巻き上げる職員の作業を学ぶ。
巻き上がったロールケーキは利用者の手にわたり、コンテナ型冷蔵庫でしばらく寝かせる。
そして、出来上がり。
カット面の表情。スポンジの中のクリームにうっすらとコーヒー色がのる。AMAのスイーツを製造する時は、施設内の人たちから密かに上乗せ注文がやってくる。この日は１ロールゲットした人が。
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