広島ブログ

天然酵母パン

ブルーベリーミルクフランスを→成型する→焼きあげる→加工しラッピングする アジサイ

cafeさくらでは毎週水曜日はミルクフランスパンを限定30個で販売している。一連の流れを紹介。 ①森の工房あやめのパン工房で午前中にまずは成型 ②午後オーブンに入れて焼きあがる ③オーブンではこのミルクフランス用のパンだけを焼く。成型したときのおおき…

パン作り→容器とパン アジサイ

午後天然酵母パンが焼けた。後片付けで工房の外のデッキに籠のような容器が置いてある。 らせん状にぐるぐるしたお椀の形。これは カンパーニュを作るときの器。成型したパンを籠に入れて発酵機で寝かせたらぐるぐると模様がつく。(森の工房あやめパン工房…

食べ物を作る→ブルーベリーソースと天然酵母パン ヘメロカリス

ブルーベリーソースを瓶に詰め終わった。冷凍ブルーベリーを取り出して計量してもう少し作る準備。(森の工房みみずく・就労継続支援B型食品班) 午後1時半過ぎ、天然酵母パンが焼けている。手前がブルーベリー入り、真ん中は山型の食パン。長四角なのはフォ…

パンを焼く ダッチアイリス

3日は森の工房あやめのパン工房の出勤日で昨日パン生地を練ってホイロ(発酵させる機械)に入れておいたものを朝取り出して分割作業を始める。 10時前なので利用者もまだ来ていないが、職員2人で生地にドライフルーツの野ぶどうを練りこむ作業を続ける。連休…

天然酵母パンが焼けた 雨の屋内外

森の工房あやめのパン工房。明日お昼に出店による職場の販売が2か所あるのでいつもより多い。 自家製パン粉のノンフライで焼いたビーフカレーパン いちぢくとくるみのパン。意図しているわけではないがいちじくが顔を出している。 久しぶりの一日中の雨。森…

ルッチェンス 春あんぱん サクラ ブルーベリーの剪定

午前中は小雨。森の工房AMAの庭のルッチェンスという名のツバキ。一輪だけ花開きそう。そのほかの蕾はまだ色がのっているだけ。 パン工房ではサクラアンパンの仕込み中。午後2時にcafeさくらで販売された。(森の工房あやめ・パン工房) そのパン工房の前の…

サクラ 運ぶ アンパン ブルーベリーの剪定

森の工房AMAの後ろのソメイヨシノの花がたくさん咲きだした。 駐車場のそばのサクラは数輪花が開いている。 その下を段ボールを運ぶ利用者。今日は健康診断で検診車が2台来ているので離れたところにトラックを止めたのでそこから運んでいる(森の工房みみず…

昼休み ミルクフランス用のパン

昼休み。ベンチで一休み ①第2森の工房AMA。新聞、スマホを見ている。歩いている。 ②森の工房AMA。2人ともスマホを見ている。 暖かいので外が気持ちいい。 午後、森の工房あやめのパン工房で天然酵母パンがつぎつぎ焼きあがる。 焼き芋を連想させる形のパンは…

ブルーベリーの挿し木の準備 キジバト パン工房

3月に入ったのでブルーベリーの挿し木をしないといけない。今日は午前中に土づくりを行った。約400本分のプラポットに土を入れた。今年の土の配合は鹿沼土1、赤玉土1、ピートモス2.4くらいの割合にした。穂木を挿すのは来週になりそう。(第2森の工房AMA)…

作業服仕分け 天然酵母パン

山盛りの作業服。 クリーニング工場から持ち帰った作業服をどさっとテーブルの上にコンテナからひっくり返して 上着、ズボンの別に分けしていく。(みみずく生介・生活介護) 今日は天然酵母パンがたくさん焼かれている。広島県庁の予約注文が入っているので…

出勤簿にハンコ イボ竹を立てる シュトーレン箱詰め

森の工房やの・生活介護では作業始まりで出勤簿にハンコを毎日押す。 ①オリーブ班 ②くるみ班 この後各班で作業の予定、説明、指示などの朝ミーティングが始まる。 第2森の工房AMAの1階の屋上でブルーベリーの木の固定を目的に2.5mのイボ竹を立てる作業を午…

スイセン ツリー シュトーレン ブルーベリー剪定

第2森の工房AMAの庭のスイセンが葉も花軸もぐんぐん伸びている。 森の工房AMAの食堂のクリスマスツリー。午後の給食のあとの清掃を行うのは森の工房みみずく・生活介護けやき班の皆さん。 ツリーより食べ物。17日に生地を仕込んだシュトーレンが午後焼きあが…

ツワブキ シュトーレンの仕込み ブルーベリーの剪定

森の工房AMAの庭のサクラの木の下のツワブキがよく咲いている。 利用者が帰った後、今年最後のシュトーレンの仕込みに入る。 中に入れるドライフルーツをかき混ぜる。 ミルクと 小麦粉と混ぜる天然酵母をきっちり計量する。 焼きに入るのは20日だが、焼きあ…

シュトーレンとパン製造の様子

森の工房あやめのパン工房。 xマスに欠かせないドイツのパン菓子、シュトーレン(シュトレンともいう)の製造があわただしい。森の工房AMAの食堂を広々使って出来上がったシュトーレンを箱に詰めていく。 手前が箱に入れる前、赤白の箱が完成した製品。 箱…

冬の予約注文→配布とシュトーレン バラ

冬の予約注文の取り組みで、利用者の家族からの注文に対する配達が今日から始まった。帰りの会で送迎バスなどを利用しての持ち帰り可能な皆さんへの荷物が渡される。(森の工房やの・生活介護) クリスマスに合わせて作られるシュトーレンの生産も始まった。…

パンとクッキー バラ

午後2時前のパン工房。今日のパンが焼けた。しばらく冷ましてからラッピングに入る(森の工房あやめ) 先週大量注文があったので在庫がほとんどなくなったクッキーの生地を作る。 丸い棒状に形作ってラップでまいてから冷凍で保存する。(森の工房みみずく・…

天然酵母パン→パン・オ・セザムと試作品 サルスベリ

午後、森の工房あやめのパン工房でパンが焼け棚で冷ましている。真ん中のパンと手前のパンを紹介。 パン・オ・セザム 220円 夏期限定。ゴマが中にも外にもたっぷり入っている。 こちらは試作品。天然酵母を使用しているが、今回の酵母は有機レーズンから起こ…

ブルーベリーブレッド よしず サルスベリの花

本日販売のブルーベリーブレッドの成形は朝、最初の作業。(森の工房あやめのパン工房) たくさんのブルーベリージャムをのせる。 くるんでから手前の箱にそっと入れて再度かるく発酵させてから焼きに入る。1斤500円。 森の工房やの・生活介護くるみ班にもよ…

パンとトマトとキキョウの花

森の工房あやめの天然酵母パン工房。たくさんの同じ形のパンが焼きあがっている。 くるみと野ぶどうパンとくるみといちじくパンで夏の予約注文で広島特別支援学校に納品予定のもの。100本を超える量。毎夏、一番大量に焼かれるパンだ。 就労継続支援B型さく…

試作のパン→チャパタ アジサイ11

ガラス越しなので見えにくい写真だが、森の工房あやめのパン工房。昼前はそろそろ生地を焼く工程に入る時間。利用者の成型を職員がチェックしながらアドバイスしていく。 写真左のパンが見慣れない形なのが目に留まった。 のっぺりしたこんにゃくやはんぺん…

食品製造→ロールケーキ、天然酵母パン 野バラ

午後1時半の頃の食品工房の様子。スイーツを作るコーナーではロールケーキの製造中。色合いの様子ではイチゴがベースのよう。今日のボランティアグループ「フレンドベリー」の出勤日なのでこのグループの予約が入っている。午後3時には手渡ししないといけな…

天然酵母パン→フォカッチャ イチハツ

森の工房あやめのパン工房。何やらいつもと違う形のパンが焼けている。 ほぼ正方形の角々にへこみの穴が見える。 これを正方形にカットして出来上がり。 14時に焼きあがるとcafeさくらで販売。名前はフォカッチャ(プレーン)で200円。 パン工房の前のアイリ…

天然酵母パンづくりとSOTOカフェ チューリップ ブルーベリーの剪定21

ガラス窓越しに撮影した森の工房あやめ・パン工房。オーブンにパンを入れて焼くところ。明日27日(土)に第2森の工房AMAの庭で「SOTOカフェ」がありcafeさくらが土曜日だが開店して庭のサクラ満開の中で地域の皆さんにいろいろ楽しんでもらう企画をしている…

パンの成型 ブルーベリーの剪定13 ツクシ ミニスイセン2

朝、発酵させたパンの生地を取り出して、 成型作業をする。今日は人気のブルーベリージャムをベースにしたミルクフランスの販売日なのでいつもより多く焼く。午後2時にはパンができている。(森の工房あやめのパン工房) 三迫のブルーベリー園の剪定13。8…

作業服の畳み作業 天然酵母スイーツ ブルーベリーの剪定6 サンシュ

10日に運ばれたクリーニング工場からの上下作業服は今日の作業で取り掛かる。 いつものようにテーブルの上にひっくり返して上着とズボンに仕分けしてから折りたたむ。(森の工房みみずく・生活介護) ココアを練りこんだ天然酵母スイーツのクロッカンフルマ…

黒っぽいパン→クラッカンフロマージュ オオイヌノフグリ

10日の午後のパン工房で焼きあがったパン。いつもと違う黒っぽいパンが見える。 このパンは12日にCafeさくらで販売されるココアを混ぜたスイーツ系天然酵母の「クラッカンフロマージュ」で、このあとホイップチョコクリームなどを入れてちょっと変わったバレ…

パン→リュスティック ブルーベリーの穂木の採取とジョウビタキ

12時前に一番早く焼けるのがリュスティックのパンで中にドライフルーツが練りこまれている。 ①いちぢく入り。 ②ぶどう入り。 一口サイズだが、これを横に半分にカットしてトーストでこんがり焼いてブルーベリージャムやソース、オリーブオイルなどを載せて食…

クルミパンを焼く ブルーベリー穂木採取

12時前のパン工房。クルミパンが焼けた。 オーブンから取り出す。 手前の大きいのがクルミパン。こんがり焼けた。(森の工房あやめ・パン工房) 午後からブルーベリーの挿し木に使う穂木を東広島市豊栄町のブルーベリー農園に採取に行く。気温は14度と暖かい…

シュトーレン製造 ツリーを飾る モミジの紅葉 

明日からcafeさくらでクリスマスに向けたドイツのお菓子「シュトーレン」の販売が始まる。森の工房あやめでの製造準備は入れる箱の組み立てから始まる。 細い木のクッションをきっちり重さで計量して均一な箱ができる。 出来たものを積んでいく。 パン工房で…

プレスしたアルミ缶の積み込み パン工房 落葉

アルミ缶プレスである程度たまったので南区東雲のリサイクル業者に納品するので、軽トラックに積み込む。 コンテナで14ケース積んで、 職員と助手席に利用者が乗って出発。アルミ缶買取価格が前回より2円上がった。(森の工房やの・生活介護もくれん班) こ…

広島ブログ