広島ブログ

天然酵母パン

落葉 いい焦げ色のパン みのり会 バラ

森の工房あやめのパン工房の前のナンキンハゼがほとんど落葉した。 ナンキンハゼのある位置から真反対の北側の端のメタセコイアは風が北から吹いてきていて落葉が近い。 森の工房あやめのパン工房で焼きあがったパン。焼き目がこんがりとついて「今日の出来…

焼いています→パウンドケーキ、シュトーレン オタフクナンテンの紅葉

森の工房みみずく・食品班。クッキーが焼けたらみんなで袋詰めをする。 オーブンの前のテーブルにはパウンドケーキがたくさん焼きあがっている。全部予約注文。 森の工房あやめのパン工房。金曜日から生地を仕込んで発酵させたクリスマスシーズン恒例のシュ…

エアコンフィルター掃除 サンフレッチェファン感謝祭参加準備 モミジの紅葉

森の工房AMAのエアコンはそろそろ暖房になる季節になったので、その前にエアコンの吹き出し口のフィルターを掃除した。担当したのは森の工房みみずく・就労継続支援B型あきのみなさん。 明日は安佐南区のエディオンスタジアムでサンフレチェのファン感謝祭が…

パンの酵母やスイーツづくり ブルーベリーの紅葉

午後、クルミ入りアンパンが焼けて冷ます。 別の作業台では来週使用する酵母を作る作業が行われている。温度を慎重に測りながら、酵母専用の水を少しづつ入れながら仕込んでいる。終わったらステンレスの容器に酵母を入れ、発酵機に入れる。 10日と11日にcaf…

秋色→イチョウやサクラ シーツの交換 パンをたくさん焼く

森の工房AMAの入口の駐車場あたりの秋色が青空に映える ①イチョウ ②サクラ 第2森の工房AMAの医務室のシーツを交換するのは森の工房やの・生活介護もくれん班。交換後のシーツを畳む、まとめる手順を職員が誘導する。 焼けたパンの納品別にメモ書きが貼ってあ…

矢野民児協の協働 フジバカマ ブルーベリージャム入りの食パン

午前中第2森の工房AMAで矢野民児協の障害者部会の委員によるボランティア活動が午前中行われた。協働する場所は食堂で、 牛乳パックのコーティングの部分を手やつめやカッターナイフを使ってはがす作業や細かく紙をちぎる作業の手伝って頂いた。「結構指先に…

紙すきはがき作業 パン生地づくり ノコンギク

紙すきはがきの紙すき作業と、漉いた後乾燥させた紙すきはがきをローラーにかける利用者2人(森の工房やの・生活介護くるみ班。 午後の森の工房あやめ・パン工房では、パン生地の仕込みが行われている。ミキサーから取り出したパン生地を何度もこねながら鏡…

天然酵母パンが給食に出る フジバカマ

第2森の工房AMAの給食はご飯でなく今日は森の工房あやめのパン工房で作る焼き立てパン。 中を割ると気泡があちこちに出ている。酵母が元気そうなのが実感できる。毎月1回焼き立てパンがご飯の代わりに出される。 おいしく頂いてから、午後の森の工房あやめの…

工作→かぼちゃのお化け パンが焼けた ベゴニア5

森の工房みみずく・生活介護はけやき、なつめ班合同で午後からの自由活動でハロウィンにちなんだかぼちゃの工作を楽しむ。 用意されたかぼちゃの型紙に色ちり紙を貼りかぼちゃのお化けらしくしていく。 出来た! 頭につけてみた! 午後2時前パンが焼けて、熱…

パンをオーブンに入れるちょっと前 ボーリングのような ベゴニア

お昼前、ガラス越しでパン工房の作業を撮影。 ①もうすぐ小口にカットして焼くリュスティックのパンをオーブンに入れる。 ②オーブンの温度を確かめてから開いてパンを入れる。毎日真っ先に焼くのがこのパン。 森の工房みみずく・生活介護は午後から自由活動。…

草刈り パンが焼けた フジバカマ

涼しくなった。第2森の工房AMAの1階屋上で草刈りを行うのは就労継続支援B型さくらの皆さん。 2時前、天然酵母パンが焼けた。ホワイトブレッドや ゴマ入りアンパンやコクとうまみのカレーパンなど。これから包装してcafeさくらに渡す。 森の工房AMAの庭のフ…

食品の製造→ブルーベリーソースとパン ツルボが開花

9月7日(水) 森の工房みみずく・食品班ではブルーベリーのソースの製造と ブルーベリーソースはブルーベリーの実を原料としている。中でも晩生のブルーベリーのホームベルという品種は水分が多く甘味が強いのでソースの原料に一番合う。実の選別をしている…

パン工房の作業 給食にブルーベリーが シュカイドウ

第2森の工房AMAの朝のラジオ体操。涼しくなると外の芝生の上でイッチ、ニィー、サン! パン工房の成形。丸い生地の上にブルーベリージャムが塗られていく。 そのあと丁寧にくるんで少し休ませて焼きに入ると、ブルーベリージャム入りの食パンができる。 11時…

焼き具合を見る ゲームを楽しむ

お昼前の森の工房あやめのパン工房。オーブンの中をのぞいて焼き具合を観察する。いつもリュスティックを一番先に焼くので多分それ。 森の工房みみずく・生活介護は午後から自由活動の時間。今日は個人ゲームを楽しむ。道具は新聞紙を丸めたボール、段ボール…

セキレイ スコーン ハツユキカズラ

朝、第2森の工房AMAの庭に来たセキレイ。チョコンちょこんと地面にくちばしをさしている。 cafeさくらは今日は大掃除で閉店だが、森の工房あやめにパン工房ではスコーンを焼いた。 ブルーベリー入りと プレーンタイプ、チョコチップの3種類。森の工房AMAの事…

食品を扱う→ブルーベリーの選別、パンを焼く

今日も一日中ブルーベリーの実の選別がつづく。毎日汗だくで注文をさばいている。大量注文は配達もある。 ブルーベリーの実は青や緑色のコンテナに入っているので選別が終わると空のコンテナを洗って外で乾燥させるため積み上げる。(森の工房みみずく・食品…

Cafeさくら→CDボックス、パンを並べる、ショーケースの中

cafeさくらの店内はとてもこじんまりしているのが特徴だ。今日、cafeさくらのカウンターの後ろにCDボックスを新調した。下にはCDプレイヤー、アンプが入る。森の工房やの・生活介護もくれん班の木工で製作。 2時過ぎパンを並べる。 焼きあがりで、中には…

ブルーベリーの実の選別 天然酵母パン トマト

ブルーベリーの実の選別作業。今年も本格的に始まった。(森の工房みみずく・食品班) 1キロパックの生食の注文受付も始まった。 天然酵母パンをオーブンに入れる。 焼きあがったいちぢくとくるみパン。イチジクがちょっとだけ顔を出している。(森の工房あ…

土用丑の日の給食はうなぎ 食品製造→ブルーベリーとパン

7月23日がことしの今年の土用丑の日なので安芸の郷の3つの事業所のお昼の給食はう・な・ぎ。人気でした。 森の工房みみずく・食品班の作業。 ブルーベリーの実の選別作業。生食、加工用、冷凍保存に分ける。 ブルーベリーソースを仕込んだので仕上げのレベル…

日陰での体操 スイーツとパン アブラゼミ

第2森の工房AMAの朝のラジオ体操。みなさん日よけのオーニングの下でいっちにっと体を動かす。 朝10時作業が始まったら一番に作るのが、森の工房ブルーベリーをのせたワッフルコーンができつつある。このあとcafeさくらで販売される。(みみずく・食品班) …

ブルーベリー→摘み取り始まる、スイーツ パンが焼けた

森の工房あやめでは海田町三迫のブルーベリー園での摘み取りが今日から始まった。晩生のブルーベリーが中心で摘み取ったブルーベリーの品種はウッダードという品種。毎年一番先に実る。 第2森の工房AMAの昼休み。薄曇りなので外に出て散歩する人が多い。皆さ…

ブルーベリーミルクフランスを→成型する→焼きあげる→加工しラッピングする アジサイ

cafeさくらでは毎週水曜日はミルクフランスパンを限定30個で販売している。一連の流れを紹介。 ①森の工房あやめのパン工房で午前中にまずは成型 ②午後オーブンに入れて焼きあがる ③オーブンではこのミルクフランス用のパンだけを焼く。成型したときのおおき…

パン作り→容器とパン アジサイ

午後天然酵母パンが焼けた。後片付けで工房の外のデッキに籠のような容器が置いてある。 らせん状にぐるぐるしたお椀の形。これは カンパーニュを作るときの器。成型したパンを籠に入れて発酵機で寝かせたらぐるぐると模様がつく。(森の工房あやめパン工房…

食べ物を作る→ブルーベリーソースと天然酵母パン ヘメロカリス

ブルーベリーソースを瓶に詰め終わった。冷凍ブルーベリーを取り出して計量してもう少し作る準備。(森の工房みみずく・就労継続支援B型食品班) 午後1時半過ぎ、天然酵母パンが焼けている。手前がブルーベリー入り、真ん中は山型の食パン。長四角なのはフォ…

パンを焼く ダッチアイリス

3日は森の工房あやめのパン工房の出勤日で昨日パン生地を練ってホイロ(発酵させる機械)に入れておいたものを朝取り出して分割作業を始める。 10時前なので利用者もまだ来ていないが、職員2人で生地にドライフルーツの野ぶどうを練りこむ作業を続ける。連休…

天然酵母パンが焼けた 雨の屋内外

森の工房あやめのパン工房。明日お昼に出店による職場の販売が2か所あるのでいつもより多い。 自家製パン粉のノンフライで焼いたビーフカレーパン いちぢくとくるみのパン。意図しているわけではないがいちじくが顔を出している。 久しぶりの一日中の雨。森…

ルッチェンス 春あんぱん サクラ ブルーベリーの剪定

午前中は小雨。森の工房AMAの庭のルッチェンスという名のツバキ。一輪だけ花開きそう。そのほかの蕾はまだ色がのっているだけ。 パン工房ではサクラアンパンの仕込み中。午後2時にcafeさくらで販売された。(森の工房あやめ・パン工房) そのパン工房の前の…

サクラ 運ぶ アンパン ブルーベリーの剪定

森の工房AMAの後ろのソメイヨシノの花がたくさん咲きだした。 駐車場のそばのサクラは数輪花が開いている。 その下を段ボールを運ぶ利用者。今日は健康診断で検診車が2台来ているので離れたところにトラックを止めたのでそこから運んでいる(森の工房みみず…

昼休み ミルクフランス用のパン

昼休み。ベンチで一休み ①第2森の工房AMA。新聞、スマホを見ている。歩いている。 ②森の工房AMA。2人ともスマホを見ている。 暖かいので外が気持ちいい。 午後、森の工房あやめのパン工房で天然酵母パンがつぎつぎ焼きあがる。 焼き芋を連想させる形のパンは…

ブルーベリーの挿し木の準備 キジバト パン工房

3月に入ったのでブルーベリーの挿し木をしないといけない。今日は午前中に土づくりを行った。約400本分のプラポットに土を入れた。今年の土の配合は鹿沼土1、赤玉土1、ピートモス2.4くらいの割合にした。穂木を挿すのは来週になりそう。(第2森の工房AMA)…

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