天然酵母パン
午後1時。森の工房あやめ（就労継続支援B型）のパン工房。焼きあがって冷めたリュスティックの袋詰め。2人一組の流れ作業で行い、計量器で個数とｇ数を計り、隣の人が袋に詰める。 袋詰めを待っているパンたち。写真のバタールは適当な大きさにカットして、…
４月16日（火） 午後1時。焼きあがったパンたち。この日は製造量が多く、まだ半分の量しか焼きあがっていない。 仕込みが始まる時間だがパンの成形が終わっていない生地があるので、仕込み作業と並行して成形を行う。この日のパンは翌日に広島銀行で販売され…
4月6日（土） 4月7日（日）は安芸区中野にある専念寺で「はなまつり」が開催される。まつりではバザーも行われ、森の工房あやめのパンをボーイスカウトのブースで販売するためにコロナ禍を除いて毎年ご注文いただいている。 土曜日に焼いたものを納品するた…
森の工房あやめ（就労継続支援B型）のパン工房から。この季節、木曜日限定の『春あんぱん』が焼きあがった。桜の花びらをトッピングして、焼き色がつかないように低温で焼く。中のあんこには塩漬けされた桜の葉が巻かれているので、桜餅のような風味。来週の…
森の工房AMAの庭のスノーフレークの花が咲きだした。 食堂で行われる朝の会。左の壁に飾ってあった雛飾りはもう・・ ない。 朝の会の後のラジオ体操。今日は暖かい。 体操がすんだら作業室に移動してミーティングのあと調理用の作業服に着替えキャップをかぶ…
森の工房AMAの駐車場のコブシに数輪花が咲いた。 明日9日は春のブルーベリーフェアが第2森の工房AMAで開催される。 ①森の工房あやめのパン工房。フェアに向けてたくさんのパンが焼かれている。 ②就労継続支援B型あきでもロールケーキなどのいろいろなスイー…
3月になって第2森の工房AMAの庭のブルーベリー畑にも草の緑が広がってきている。 その中でホトケノザがあちこちで花を咲かせ背丈を伸ばしている。 森の工房AMAの昼休み。庭でウオーキングする皆さん。（森の工房みみずく・生活介護） 森の工房あやめのパン工…
就労継続支援B型さくらの請負作業はキクラゲのパック詰め。大きな鍋に入っているキクラゲを計量して包装していく。この後プレハブ冷蔵庫で保管する。 cafeさくらには大長産のミカンと、レモンが販売されている。 大長レモンは料理などいろいろ使えそう。 森…
明日23日が祝日で24日は土曜日、25日の給料日は日曜日なので今日が給料日に繰り上がっている。この日に渡される安芸の郷通信に加えて、今月は11月25日に出かけた研修旅行の写真をまとめたフォトブックが入っている。 なつめ班でも、 けやき班でも帰るまで待…
森の工房やの・生活介護くるみ班の作業室。 クリーニングされた作業服の繕いの一つが袖口のゴム紐の交換。治具を使ってゴムを通したら、 袖口に押し込んで送りながらゴム紐を通していく。 森の工房あやめのパン工房でグラタンパンが焼けた。右側はサンド用の…
サンシュの固い蕾から少しだけ殻が開き中から黄色い花びらが見えてきた。今年は赤い実もまだついたままなので黄色と赤のコントラストが楽しめる。 森の工房AMAの屋上の晩生のブルーベリーの剪定が終了した。成長がいま一つだが、花芽をできるだけ残す方針で…
雨に濡れてスイセンがしっとり咲いているが、 花の咲いてるてっぺんが重くて端っこの方はパタリと倒れている。それでも春の予感。 森の工房あやめのパン工房はあす焼くパン生地の仕込み。A３くらいの紙のサイズに伸ばしたパン生地の上に乾燥したレーズンをの…
２月14日（水） シジュウガラが来ていた。（森の工房AMAの庭のヤマザクラの木で） すぐ近くのサンシュの木の赤い実はまだたくさん残っている。シジュウガラにはちょっと大きすぎる。実の横から花芽が出ている。そろそろ蕾が割れて黄色い花が見えるころ。 午…
2月9日（金） 森の工房あやめのパン工房の外のデッキにおいてある棚にはパンに使う道具を外気に触れさせて乾かすことをいつも行っている。この日の棚にはカンパニューというタイプのパンを作るときに使うどんぶり型の籐製の籠が置かれていた。下からの眺めと…
昼休み頃。森の工房あやめのパン工房でリュスティックタイプのパンが焼きあがっている。 カットされた断面からイチジクがのぞいている。 午後2時。パン工房へパンを運搬する利用者2人が庭を通ってcafeさくらに運ぶ。気温が高くて春めいた午後。 パン工房の前…
森の工房あやめのパン工房。 平べったいパンがたくさん焼きあがった。このパンはcafeさくらで提供しているサンド用のパンで非売品。 山型食パンも焼けている。 就労継続支援B型あきの厨房ではブルーベリーを材料にジュレ用のソースを作っている。冷凍ブルー…
森の工房あやめのパン工房。今日は紙屋町地下街シャレオにある「ふれ愛プラザ」にパンを納品する日。 ①午前中いつも一番早く焼くリュスティックタイプのパンをオーブンに入れる準備中。 オーブンに入れる時はささっと入れる。 ②午後2時前。珍しくチーズ（今…
森の工房やの・生活介護くるみ班では紙すきではがきなどを作っている。作業場は「関係者以外は立ち入り禁止」の掲示がある。 午前中に漉いたはがきがカウンターに並べられている。 濡れた状態ではでこぼこしている。 紙すきの材料となるのは牛乳パックなどの…
昼休み。スマホを見て過ごす利用者 ①第2森の工房AMAのデッキで（森の工房やの・生活介護の利用者） 森の工房AMAのデッキで（就労継続支援B型あきの利用者） パンが焼けた。膨らみすぎてちょっとcafeさくらにはだせそうにないが、これはこれでおいしそうな出…
森の工房やの・生活介護の午後からの自由活動は3班別々の活動となる。 ①もくれん班は書初め。書く前の打ち合わせをしている。 ②くるみ班は書く文字がきまったのでいざっ。 ③いざっ。こちらは「道」を書く。 森の工房あやめのパンが焼けた。 あんぱん。ゴマの…
森の工房あやめのパン工房は昨日発酵させた天然酵母パンが出来上がった。 今年最初にオーブンに入るパンは小口に切り分けられたリュスティック。 こんがりと焼けたパン。午後2時に仕上がりcafeさくらで販売される。 パン工房の前の庭のローズマリーが寒くて…
森の工房AMAの屋上の北側のブルーベリー畑の剪定を続けている。ところどころでつる性のヘクソカズラが種をいっぱい付けてブルーベリーの枝に絡まっている。種がこぼれないように取り除く。 北側の剪定が終了。切った枝はとりあえず集めておく。枝の処分はま…
12月の給食献立表には「ちょっと早いクリスマス」と記載されている今日の給食のメニューのメインはチキンの揚げ物。 チキンにたてられた爪楊枝の旗は調理員手製のもの。 12時になりチキンの入ったトレーを持ち利用者がそれぞれテーブルに着く。 ご飯大盛の利…
冬のパンではグラタンパンが製造される。（森の工房あやめのパン工房から） 午後2時になるとこのパンも一緒にcafeさくらに運ばれる。（就労継続支援B型さくらの利用者） 森の工房あやめの請負作業のウエスの畳み作業。点検で不良品を見つけるのも大切な作業…
森の工房あやめのパン工房ではいつもの天然酵母パンは火曜日から金曜日の製造だが、今日はクリスマスにちなんだシュトーレンを製造している。先週の金曜日に生地を作り、3日間発酵器に入れて今朝取り出して成型をする。午後からオーブンに入れて焼く予定。 …
森の工房AMAの庭のサクラの落ち葉。 森の工房あやめのパン工房。 いつもより多いパンがずらりと棚に並べられている。 このパンは明日の昼前から坂町の町民センターロビーで販売される予定。広島県就労振興センターの市町キャンペーンの一環で開催されるので…
午前中広島市特別支援学校の保護者の皆さん6名が先生1名とともにお見えになった。森の工房AMAと第2森の工房AMAの建物内の利用者作業の様子を説明を受けながら見て回った。 ①第2森の工房AMAで森の工房やの・生活介護もくれん班のアルミ缶プレスの作業の見学。…
第2森の工房AMAの温室の前に黄色い野の花が満開でブルーベリーの鉢をぐるりと囲んで咲いている。（ヤクシソウかも？） 森の工房あやめのパン工房をガラス後に見るといつもとちょっと違うパンが焼けている。これはグラタンパン。今秋初のパン。 隣はカレーパ…
東広島市福富町にある就労継続支援B型しゃくなげファームの利用者、職員16名の皆さんが午前中見学にお見えになった。最初に森の工房AMAの作業を見学。特に就労継続支援B型の食品とパンの工房での作業の様子をよく見て頂いた。 第2森の工房AMAでは生活介護の…
11月2日（木） たくさんのパンを焼いた。 まん丸の形のピストーレ。パンの中には何も入っていないので半分に切ってやるといろいろな具材をはさんで食べる楽しみもある。 ３日の今日は休日だがパンを焼く研修でと職員が出勤。機材の整理整頓をする利用者と 工…
