午後。森の工房あやめ（就労継続支援Ｂ型）のパン工房の生地の仕込みの様子。明日は11月10日（日）に開催される「安芸区民まつり」で販売するパンを製造するので、通常より仕込む量が多い。あやめのパンは天然酵母を使い、一晩（約18時間）低温発酵させて翌日焼きあげる。
仕込の工程は、水、酵母、塩などの材料を計量してミキシングボールに入れ、
午前中に計量しておいた小麦粉を合わせる。小麦粉は創業当時から北海道産小麦粉を使っている。
ミキシング直後。まだまとまっていない。
２分後。生地がまとまってくる。（焦点合わず、すみません）
約10分ミキシングすると作業台にあげ、手でまとめる。この後写真1枚目のように生地温度を測り、ドゥコンディショナー（発酵機）で一次発酵させる。
森の工房ＡＭＡ北側のモミジ。少しずつだが紅葉しはじめた。
